柿子好吃但“吃错能要命”？都快2021年了你还在相信这些谣言吗？

2020-11-25 18:42:53来源：大众网

不知道从何时起，食物相克说法在民间盛行。“CP不能随便组，一山不能容二虎”。比如柿子和螃蟹一起吃会得结石，柿子和牛奶鸡蛋一起吃会腹泻，情况严重的话还能要人命。柿子当真如此厉害吗？其实除了柿子，民间还流传着很多关于食物相克的说法。比如豆腐蜂蜜同食耳聋，土豆香蕉同食生雀斑，牛肉红糖同食胀死人……网上种种食物相克理论令人触目惊心。

食物相克的谣言不要信

螃蟹与柿子

传言：螃蟹与柿子均为寒性，同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

破解：柿子中含有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，两种物质之间会产生相互影响。但在人体环境内是否产生反应并不确切。这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适。其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹，都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状，但这与柿子无关。

啤酒与海鲜

传言：啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。

破解：这种搭配的缺点是嘌呤多，增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。但主要原因并不是两者发生了什么反应，而是因为二者本身都是高嘌呤食物。另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，还有肉类、大豆等。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。

虾与维生素C

传言：维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧毒砒霜，人吃后会中毒。

破解：虾因受污染在头部残留重金属五价砷，而维生素C有一定的还原性，按化学性质，遇到还原剂，可能把五价砷还原为三价砷，但两者需要一定的条件和剂量才会发生，不是说将它们同食就能产生剧毒。科学系列实验证实，假设人体是还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃125公斤左右的虾，加上巨量的维生素C，才会产生毒性。

菠菜与豆腐

传言：菠菜中的草酸与豆腐中的钙结合后产生草酸钙，抑制钙吸收。

破解：如果菠菜没经沸水焯过，直接与豆腐炒在一起，的确可能增加草酸吸收。焯水时水要多一点，沥水充分一些，才能充分地除去草酸。菠菜中的草酸会与血液中的钙结合形成草酸钙，可能引发结石。医学调查证明，摄入较多的钙(如富含钙的豆制品)反而有利于预防肾脏和尿道的结石生成。“相克”一说并不成立。

鸡蛋与豆浆

传言：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能抑制蛋白质的消化，降低营养价值，甚至形成不被消化的物质。

破解：两者都是富含蛋白质的食物，一起食用没任何问题。但要注意，食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。但只要豆子经过充分浸泡并将豆浆彻底煮熟，这些物质就可以放心食用，无须担心。

黄瓜与西红柿

传言：黄瓜含有可破坏维生素C的酶，与富含维生素C的西红柿相克。

破解：维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是番茄；维生素分解酶在食品中广泛存在，也不仅仅是黄瓜。维生素C在加工中很容易损失，储藏中也会含量下降。既然蔬菜水果都有维生素C，多吃一点就足以弥补损失，和“相克”拉不上关系。

抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听

对于食物相克，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授，就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中，选择了当时最为流行的14组食物，包括蜂蜜和葱、牛肉和板栗、花生和黄瓜，还有螃蟹和柿子等，分别开展了人体实验和动物实验，结果无论人还是动物，一切正常。这也是首次通过科学实验直接驳斥食物相克一说。

另外，作为我国健康教育和公共政策的基础性文件，2016年发布并沿用至今的《中国居民膳食指南》明确显示，“在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说，迄今也没有看到在现实生活中真正由于食物相克导致的食物中毒案例以及相关报道，食物相克导致人死亡的说法，很可能是偶然巧合或是食物中毒引起或是特殊体质产生食物过敏的表现。”

抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。事实上，有关食物相克的谣，早已辟了数十年。

食物相克背后的真相

一是食物过敏，这就可解释古人为什么会说花生与黄瓜、鸭蛋、绿豆同食会令人气短喘息：花生过敏引起的喉头水肿呗。二是食物中含有毒物，如河豚鱼的内脏、鲜黄花菜中秋水仙碱，吃了都要人命。三是不恰当的色素、保鲜剂和杀虫剂致毒，公众对前几年的苏丹红、三聚氰胺事件应还记忆犹新。四是食物中的致病菌和寄生虫引起的食物中毒。五是食物腐烂、细菌繁殖或发霉引起食物中毒。六是食物烹饪不当（如扁豆没炒熟）引起的食物中毒。七是误食（如毒蘑菇、毒蜂蜜）引起的食物中毒。

10种最适合搭配的“鸳鸯”食物

事实上，只要食物搭配合理，不仅不会“相克”，反而还会“相生”！据人民日报，葡萄酒配花生，可不是任性混搭，而是对心脏有益；鱼头豆腐汤不仅味道鲜美，还能补充钙质……厨房“鸳鸯配”食材，马住收藏！